週末に家族を喜ばせよう！オシャレなパパごはんレシピ
2018/03/15
RECIPE②
ハンバーグ～マッシュパンプキン添え～
材料（4人分）
牛挽肉 300g、ベーコン 100g（5ミリ角にカット）、タマネギ 1/2個（みじん切り）、塩 1つまみ、卵 1個、プレーンヨーグルト50cc、パン粉 1カップ、ナツメグ 少々、黒こしょう 少々、サラダ油 適量
●ソース：
マッシュルーム 8個（4等分にカット）、ペコロス（タマネギでも可）8個、ポートワイン 100cc、チキンブイヨン 100cc、トマトペースト 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ2、塩・コショウ 適量
●マッシュパンプキン：
カボチャ 400g、サワークリーム 50g、黒オリーブ 10個（半分にカット）、セミドライトマト 10個、松の実 大さじ1（ローストしておく）、塩・コショウ適量
●盛り付け用：
レンコン 180g（薄切り）、クレソン 適量
作り方（レシピ考案：田代美和）
1. フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを入れて甘みが出るまでよく炒めたら、冷ましておく。
2. ボールに牛挽肉とベーコンを入れて混ぜ合わせ（写真1）、そのほかの材料と1のタマネギを加えて
よく混ぜる。
3. 2を4等分し、空気を抜くようにしてたたきつけながらフットボール状に形を作る。
4. フライパンにサラダ油を熱し、中火で3のハンバーグを焼く。焼き色が付いたら裏返す。弱火に
して蓋をし、約5～7分焼く（写真2）。
5. ハンバーグが焼けたらフライパンから取り出し、余分な油
を捨てる。マッシュルーム、ペコロスを入れて炒め、ワインも加えて少し煮詰める。
6. 5にチキンブイヨン、トマトペースト、トマトケチャップを加え、沸騰したら中火で2～3分煮る。
7. 器にハンバーグとマッシュパンプキンを盛り付ける。ハンバーグには6のソースをかけ、160～170℃の油でカリッとするまで揚げたレンコン、クレソンを飾る。
●マッシュパンプキン
カボチャは種と綿を取り除き、500Wのレンジで5分加熱。熱いうちに潰し、そのほかの材料を加えてあえる。
PHOTO／TAKUMA SUDA
RECIPES／FLAMME VERTE
FQ JAPAN VOL.04より転載
